2014年11月26日水曜日

あーにうぼん

・・あーにうぼん

・・・アー乳本

・・・・アーモンドミルク完全レシピ  です。


東京にいた時にお世話になった長谷川智永子先生が『アーモンドミルク完全レシピ』なる本を出版されました。

アーモンドミルクって、存在は知っていたけど飲んだことなかったです。アーモンド食べときゃいいやって。ちなみに私は逆剥けができるとアーモンドを食べます→治ります。

でもこれ、牛乳飲めない人の代替としての豆乳も飲めない人の代替として活用できるんです。そしてそして、牛乳よりも豆乳よりもリッチな味!!!ドリンクからメイン料理まで、様々なアレンジ可能です。

今朝は”アー乳×甘酒×玄米コーヒー×葛粉×生姜”な朝ごはんでした。満足感ありの身体あったまり〜ので冬にぴったりです。


落ちこぼれ生徒だったので書くのも恥ずかしいですが、東京時代に智永子先生にフレンチを習っていました。切り方やオムレツの作り方などの基本的なことをじっくり教えてくださる先生らしく、この本もミキサーの上手な使い方や、フレンチのちょっとしたコツから監修の先生によるアーモンド知識まで、お料理好きな人なら熟読しちゃうような内容です。

新興住宅地な我が家の近くには、転化糖やビタミンEなどを添加していないアー乳を売っていないので、自分でも簡単にアー乳を作れるレシピが載っているのも嬉しい。いや、そもそもですよ。ビタミンEの宝庫なアー乳にビタミンE添加すること自体が不思議です。

まぁそれはおいといて。

智永子先生は、そんな落ちこぼれな私がOLを辞めて栄養士になるという選択をしたことをとても応援してくれて気にかけてくださるのですが、今回の出版にあたっても声をかけてくださり、栄養ポイントについて少し協力させていただきました。

こうやって声をかけてくださるのは本当にありがたいです。久しぶりに栄養士らしい仕事をしました。そして先生や出版社の方など仕事ができる女性たちとのやり取りは本当に楽しく、必要なことがサクサクと進んでいく清々しさを堪能しました。会ったことなくても、時間があまりなくても、必要なことが分かっていれば物事って進んでいくものですね。


それから、久しぶりに成分表を見てみると面白いです。うろ覚えだったことを調べ直したり、重ねる会でも使えるネタってまだまだいっぱいあるなと再確認したり。ちゃんと整理してお伝えしていくつもりです。

とまぁ全編PRとなりましたが、ぜひぜひお手にとってみてくださいね。

   アーモンドミルク完全レシピ 長谷川智永子 著(世界文化社)
http://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/14321.html

2014年11月16日日曜日

新神戸FUKUROUでの料理教室終了しました。

新神戸の隠れ家サロン、FUKUROUオープン1周年記念に声をかけていただき、重ね煮料理教室と、その後のパーティー料理をさせていただきました。

一度しかない「オープン1周年記念」に声をかけていただいたことが本当に嬉しくて、みかさん、そしてご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

さてさて、肝心のお料理教室は、やはり「椎茸・玉ねぎ・人参」の基本の重ね煮をみんなで重ねて、そこからパーティーアレンジ。アレンジは品数が多く、下準備もかなりしたもののやはりバタバタでした。皆さんのおかげでなんとか出来上がりました、ありがとうございます。 



バタバタになるのは予想していたので、せめて試食前に一息ついていただこうと、台湾茶とお茶うけを用意し、みかさんに淹れていただきました。気軽にお願いしたものの、蓋をあければ本格的なお点前に一同感激!美味しくいただきました。ありがとう。


今回のアレンジメニューです。


以前から興味があった、貝印のスプーン型を使ってみたり、お料理はなるべく一口サイズにしてみたりとパーティーを意識したアレンジにしてみました。人参のラペはさとこちゃん手作りのオレンジフレーバーソルト。オレンジの香りに食が進みます。



とは言いつつも「温かいものは温かく」はちょっとできなかったり、揚げ物が多くなったりといった反省もありまして、色んなことを想像しながら組み立てていく過程はやはり面白く、今回の楽しさも反省も、次に繋げていきたいです。


みかさんのサロンです。
私も月末あたりに改めてお邪魔するつもりです。

隠れ家サロン FUKUROU
http://fukurou-asia.jimdo.com

2014年11月11日火曜日

縄文まつり〜ハレとケ

8年くらい前、西表島で1ヶ月間ホテルに住み込んでアルバイトしていました。ただ、沖縄に行ってみたくて。




沖縄って広いね。宜野湾出身の子に「そんなとこ行ったことないし、これからも行かない」って言われてびっくりしたけど、行ってみて納得。島のほとんどがジャングルだった。

ベテランのヘルパー先輩に「ここは日常のレクリエーションがないから、お祭りや行事がとても大切にされているんだよ。“ハレとケ”がはっきりしてる土地なんだ」と教えられて、「へぇ〜、確かに何もないな」って思った。

でも、コンビニも街の灯りも人混みなんかなくても、スーパーのチョコレートは1回溶けて白くなってても、星空やまとわりつくような暑さにパイナップル、台風の時の風の音、集落の人との挨拶、泡盛に三線、ひとつひとつをとっても近く感じることができて、栄養士としての働き口ないかなって本気で探してみたりした。友人には鼻で笑われたけど、それくらい突拍子もない熱にやられてるように見えたのでしょう。

それから数年。久しぶりに西表島を思い出したら「何もないところ」から「すべてあるところ」に私の印象が変わっていた。

“ハレ”の日は非日常で特別な空間や時間なんだけど、そこへ向かう“ケ”の日常がしっかりしていないと“ハレ”の日は迎えられない。“ハレ”の日で出し切るものは、“ケ”の日々で培われ、積み重ねられたものだから。

“ハレ”と“ケ”は別々のものではなくて繋がっているんだ。何もない日常と、特別な日という区別はなく、ぐるぐると繋がっている日々だったのだと気付いた時に、西表島を思い出した。まさにそういう時間を過ごしている人たち。



縄文まつりでスタッフのまかない担当として参加させていただいて4年目。今年はそのことを、より強く感じてしまった。


今年はあまり重ね煮をしなかったけど、その分気付いたことや広がったことがあった。重ね煮は素晴らしいけど、頼りすぎている自分も発見。発見できたらそこから広げる工程は難しいことではなく楽しいこと、という発見も。

皆さんには「ずっとキッチンにいるんじゃない?」って心配されるけど、意外とフラフラ歩き回り、見たいステージは見に行ったり買い物したり。

そしてとっても贅沢な時間は、ライブを聴きながら調理すること。眼で見えない分、耳から聴こえる音や、グランドのうねり、みんなのワクワクを感じるのかもしれなくて、とっても贅沢なキッチンなのです。

素晴らしい人たちが素晴らしい日常で培ったことを、本当に楽しそうに出し合って遊べる場。積み重ねもそれを壊すことも、混ぜることも、なんでもあり。


思う存分”ハレ”を楽しみ、“ケ”の時間を愛おしく思える場所が縄文まつり。皆さんの日常も、愛おしい時間でありますように。

2014年11月10日月曜日

12月7日(日)六甲のアルベルト治療院で。


こんにちは。
立冬も過ぎて冬らしく澄んだ空気を感じるようになってきました。

先日kachuaのはるみさんに紹介してもらった、阪急六甲にある『アルベルト治療院』で院長のアルベルトさんとコラボいたします。

春の花粉症対策にもなる冬の過ごし方についてのお話をアルベルトさんにしていただき、私は重ね煮のデモとそこからのアレンジをしてみんなでいただきましょう。

今回は新しい試みとして、いつも説明している「重ねる順番が違うと味が変わる」というのを実感していただきます。なかなか微妙なところでもありますが、百聞は一見にしかず。ほぅ〜!ってなりますよ。

アレンジは皆さまにもちょこっとお手伝いいただいて、身体があったまるご飯を作らせていただきます。