2015年10月14日水曜日

とうとがなし、のミキ作り


ミキ作りのWSに参加しました。
(むすび食堂たかみさん、ありがとう!!)

”とうとがなし”とは、
奄美の言葉で
”ありがとうございます”

祈りの意味もある、とても尊い言葉だそうです。

ミキは“お神酒”にも通じる神聖な飲み物であり、
何より島の人たちのいのちを支えてきた
大切な飲み物だそうですよ。

講師の田町まさよ先生は
「手」の力を信じて日常を大切にしている方。

『世界でひと組しかない“わたし”という人の手を使う』

そうか〜。

改めて言葉にされると、自分の手をじっと見つめてしまう。

お米を洗う、ミキを混ぜる。
手を使うということは、
手を通じて“わたし”を乗せるということ。




昔から手を使って仕事をしている人の手が大好きで、
チャンスがあれば握手してもらいます。

料理人、スポーツ選手、職人さん、セラピスト、などなど。。。

手を酷使している職業でも、
みなさんとっても優しい手をしている。

友人が書く手書きの年賀状のイラストは
高校生の頃からずっと変わらない何かを感じるし、

父親のタコができた手には日々の暮らしを感じる。

重ね煮も、もっともっと美味しくなるような気がしてきた。
塩のふり方も変えてみよう。


そして肝心のミキですが。


3日常温で置いて、少し酸味が出て飲むヨーグルト(ライト)
ってなお味になりましたので冷蔵庫へ。

忘れないうちにと、復習もしてみました。
こちらもぷくぷくし始めてますよ。

2015年9月27日日曜日

9/27 重ね煮感謝まつり終わりました。

今日は戸練ミナ先生の新刊発売記念で
”神戸・重ね隊♪ 重ね煮感謝まつり”でした。

私も神戸・重ね隊♪の隊員として皆さまをお迎えしました。

お越しいただいた皆さま、ありがとうございました。

安曇野からやってきた新米やきのこにりんご、
秋の味覚と重ね煮を楽しんでいただけたでしょうか。









重ね煮を身近に感じ、
重ね煮を日々の食卓に並べていただけると嬉しいです。


さてさて、今回の会場は
トアロード・リビングスギャラリーのキッチンスタジオ。

素敵な食器やこだわりの調理器具が揃う素敵なスタジオです。

いつもと勝手が違って戸惑いもありつつも、
普段とは違う雰囲気の中でできたこと、
とても楽しかったです。

とは言いつつやはりバタバタで、
本当は皆さんと一緒に食べたり、
もっとお話ししたりしたかったのです。
が、これはきっと一生の課題だな。
ってくらいに毎回できてないですね。


そんな一生の課題を残しつつも、
神戸・重ね隊♪の活動は続きます。

次の企画が決まればお知らせいたしますので、
変わらずお付き合いくださいませ。

2015年8月13日木曜日

8/9 ティケランチおわりました。


8月のティケランチ終わりました。 
うだるような暑さの中、
お越しいただいた皆さまありがとうございました。 




今回は夏野菜を重ねてカレーにしました。

レシピをお渡ししましたので、早速作ってくれた方も。
夏はサッとできるお料理が良いですね。



小さなおかずは、あれもこれもと5品です。
・人参のラペ
・ゴーヤのサブジ
・たまねぎとトマトのカチュンバル
・オクラとトマトの蒸し煮
・空心菜のマスタードシード炒め

これもすべてササッとできるものです。

いただいた青いマンゴーで作った
チャツネとアチャール、
桃のチャツネも付けて盛り沢山で。

それから、豆乳チャイをシャーベットにしました。
甘みは自家製玄米甘酒で。

今回はご予約も少なく本当にこじんまりでしたが、
その分ゆっくりお話もできて楽しく過ごせました。

ありがとうございました。

2015年8月8日土曜日

アルベルト治療院イベント開催しました。

6月最後の日曜日、六甲にあるアルベルト治療院でのイベントでした。

冬から始まり、春、夏と3回目の開催です。


今回は、アルベルトさんの出身地で先住民の方が作られている
土鍋も使った”ムケッカ”というお料理を重ね煮で作りました。



型もなく、ひとつひとつ手捻りでつくられている土鍋は
コロンとしていて本当に可愛い!!!

マングローブの樹液を塗っているそうで、初めはもっと赤に近い色なんだとか。
使い込んでいくうちにこんなふうに黒くなっていくそうです。



相変わらずの詰め込み過ぎで、蓋が浮いてます。


土鍋でコトコト・・・って聞いただけでも
汗が出てきそうな真夏日でしたが、
夏野菜と魚介を重ねたムケッカは夏にぴったり!

さすが暑い国のお料理です、熱いお料理で汗をかきつつ、
トマトの酸味で涼をとる〜みたいな感じで。
途中でパスタを投入して、汁まで全部いただきました。

冷たいものを食べたり飲んだりクーラーの冷えなどで、
夏の身体は以外と冷えていますね。
たまにはコトコト煮込んだお料理を食べて
身体の中心から体温を上げて汗をかくとスッキリしますよ。



この日はアサリと鰆を重ねてみました。


アルベルトさんの時間は、蒸し暑い日々の不調を解消するための
マッサージと夏向きな心臓のケアのためのお灸について。
気持ち良すぎてまたまた爆睡でした。




少人数ならではの密な内容が良いのですが、
せっかくなのでもっといろんな方に
アルベルトワールドを味わって欲しいな〜。

次回は秋頃、ぜひお越しくださいね。
「こんな話を聞きたい!」なんていうご要望も受付中です!


2015年8月4日火曜日

”重ね煮の本質にせまる会”の開催と戸練先生の新刊!

住吉で開催されている戸練ミナ先生の重ね煮教室。

7月は”重ね煮の本質にせまる会”ということで、
きのこ・たまねぎ・にんじんの基本の重ね煮に
じっくり取り組む会でした。

いつもより少なめの人数で、
重ね隊メンバーが各班について
フォローさせていただきました。


普段何気なくやっていること。
例えば仕事、家事、誰かとの会話、趣味の何か・・・
少しだけ気持ちの向け方を変えると、
いつもと違ったレスポンスがあったりしませんか?

以前の職場で、いつも職場の中でターゲットを決めて
1日中その人のあら探しをしている人がいました。
たまにターゲットになるとたまったもんじゃない!!
1日中逃げ回るハメになるのですが、
あるとき「逃げるから追いかけてくるんかも?」と思い、
逆にこちらからくっついていったことがあります。
そんなときはふしぎとあら探しは止まりました。

反対に「いつもやってることやし〜♪」と
流してやったことは痛恨のミスをしでかしていたり。

そんな”気持ちの向け方”がカタチになりやすいのがお料理、
中でも重ね煮は本当にわかりやすいなと思います。

いつものクラスよりもじっくりと
切り方について同じ班の方と考えていただいたり、
丁寧に切っていただいたりという時間を経て
出来上がった重ね煮を食べて、
私も改めて”気持ちの向け方”のカタチを感じることができました。



「なんかわからんけどイライラする」
「なんかわからんけどうまくいかない」
といった、「なんかわからんけど」居心地の良くない状況が続くとき、
私は時間をとって包丁を研いでみたり、重ね煮を作ります。

いつもよりも丁寧にお野菜を洗い、ゆっくりと切る。

これだけでずいぶんと気持ちは落ち着くのですが、
火をかけて調和された重ね煮を食べると、
ぎゅーっと固まっていたものがホロホロと解れる気がします。

きっとみんな、ホロホロと解れる”何か”を持っているのでしょうが、
重ね煮もその”何か”に加えてもらえると嬉しいです。

そしてその時に参考にして欲しいのが、
戸練ミナ先生の新刊『はじめての重ね煮』です。

美味しくなるためには”気持ちの向け方”は絶対必要条件ですが、
それを支えるための”知識”や”技術”も侮れません。

この本には食材の切り方や塩の量、重ねるお野菜の割合など、
私が重ね煮を始めた頃に疑問に思ったことが
ズラリと掲載されています。
ぜひぜひお手に取ってみてくださいね。

本屋さんでの取り扱いがあまりないらしく、
欲しい方はお声がけください。
来週くらいには私のところにも数冊届きます(1冊1404円)。
重ね隊メンバーもそれぞれ持っていますので、
送料等負担ないカタチで購入できるメンバーにお声がけくださいね。


〜以下、戸練ミナ先生のblogより引用〜

戸練ミナの2冊目の重ね煮のレシピ本が完成致しました。

どんな方でも重ね煮にチャレンジしていただけるように、

丁寧に、詳しく、じっくり重ね煮の作り方をご紹介しています。

重ね煮を作ると、新しい世界がお鍋の向こう側に拡がります。

ぜひ、重ね煮の魅力を満喫していただきたいです。

多くの皆様にこの本を手にとっていただき、

重ね煮を作っていただきたくて…。

どうぞ、よろしくお願いいたします。


重ね煮料理 「はぁも煮」主宰 戸練ミナ



2015年7月29日水曜日

8/9(日) thiikhaethiikhae lunchはカレー

垂水にあるヨガとチャイのお店“thiikhae thiikhae”さんにて、
重ね煮ランチを出させていただきます。 
 
自家製アチャールとチャツネ2種
“重ね煮”とは、切ったお野菜をお鍋の中で
重ねてコトコト蒸し煮したもの。
丁寧に切り、お野菜が心地良い順番に重ねることで、
お野菜の旨みがぐんと引き出される調理法です。


夏野菜を重ねた“キャサネカレー”に小さなおかずと、
自家製アチャール&チャツネを添えて。
今回はカレーのレシピもお付けします。

あまりに暑いとお米を食べたくなくなったり、
さっと火を通したものを欲したり、
季節によって求めるものが変わってくるのをここ数年感じています。

重ね煮はコトコトお鍋に火をかける調理法ですが、
今回はいつもより短時間でできるレシピをご紹介しますので、
おうちでもささっと作ってみてくださいね。

1人でこじんまりとやっております。
ご予約いただけるとスムーズに食していただけるかと思います。

今回ものり子先生のhasta yoga割もやってます!!!
ご予約・お会計の際に「yoga割で」とお申し付けください。

 +++   +++

日時:2015年8月9日(日)    
        12:00〜17:00 
場所:ヨガとチャイの店thiikhae thiikhae
          JR・山陽垂水駅西口より北へ徒歩5分
ご予約: casanerinegmail.com(☆→@)
     ・件名に「8/9ティケランチ」、
     ・  本文にお名前 人数 ご希望時間 連絡先 
をご明記ください。
     お時間は調整のうえ、相談させていただく場合がございます。


*menu*
キャサネカレーランチ 1,500
 ・  夏野菜のキャサネカレー(レシピ付)
 ・  お野菜の小さなおかず
 ・  自家製アチャール&チャツネ
 ・  クミン茶

チャイシャーベット 200